使用高光譜成像評估水果和蔬菜的成熟度和新鮮度

監(jiān)測和控制食品質(zhì)量是食品生產(chǎn)中最重要的一環(huán)。特別是水果和蔬菜比其他食品更加敏感，新鮮健康的才更有價值。高光譜成像為自動質(zhì)量控制系統(tǒng)提供了關(guān)鍵數(shù)據(jù)，以確保食品的高質(zhì)量。

使用Specim FX10高光譜相機測量李子和番茄的老化

新鮮度對評估水果和蔬菜的品質(zhì)十分重要，成熟度和堅實度是需要觀察和監(jiān)控的兩個最基本的質(zhì)量指標。高光譜相機能夠觀察水果和蔬菜在成熟過程中的光譜變化。

在這項研究中，我們使用Specim FX10高光譜相機和實驗室掃描儀對李子和番茄進行了為期20天的觀測，以評估其老化過程。Specim FX10是一臺覆蓋400-1000nm光譜范圍的可見光-近紅外（VNIR）相機。分析的第一部分側(cè)重于樣本隨時間變化的光譜特征，然后提出了番茄和李子新鮮度的回歸模型。

使用FX10拍攝了樣本的照片以及高光譜數(shù)據(jù)。照片顯示，番茄和李子的新鮮度隨時間明顯下降（圖2）。在其中一個番茄和李子的中間做了一個小切口，對加速番茄的老化有顯著影響，但對李子沒有影響。

光譜反射揭示化學(xué)變化

在進行光譜測量的第1、2、3、6、9、13、14、16、17、19和20天，每個李子和番茄上都選擇矩形區(qū)域統(tǒng)計了反射光譜。為了便于閱讀結(jié)果，圖3僅呈現(xiàn)了在第1天、第13天和第20天獲得的光譜，番茄的光譜差異比李子更顯著。在圖2的照片中已經(jīng)可以看出差異。

光譜曲線揭示了水果和蔬菜內(nèi)部隨時間推移發(fā)生的化學(xué)變化。李子和番茄在早期生長階段因為葉綠素呈現(xiàn)綠色，但當(dāng)它們成熟時，葉綠素分解成另外一種化學(xué)物質(zhì)。對于番茄來說，葉綠素分解成番茄紅素，成熟的番茄則呈現(xiàn)為紅色。這種化學(xué)變化解釋了李子和番茄在550-750nm之間的光譜變化。水果和蔬菜的成熟過程也會影響水分水平或結(jié)構(gòu)，水分的對應(yīng)光譜體現(xiàn)在970nm處。除此之外，其他化學(xué)屬性（如糖含量）也會隨著時間變化而變化，多種化學(xué)變化塑造了各時間段的光譜曲線。

回歸模型量化新鮮度

在這項研究中，建立了一個回歸模型來量化李子和番茄的新鮮度。成像天數(shù)做為實際的回歸變量，李子和番茄分別基于588-976nm和445-993nm的光譜范圍進行預(yù)測回歸分析，R²分別能達到0.81和0.91。實際值與預(yù)測值的回歸圖在圖5中呈現(xiàn)。

結(jié)論

Specim FX10相機適用于測量水果和蔬菜的成熟度和新鮮度，因為它對與農(nóng)產(chǎn)品新鮮度相關(guān)的特征十分敏感。在構(gòu)建典型的回歸模型時，經(jīng)常采用有損的實驗室測量值來作為參考進行模型開發(fā)和驗證，這個研究顯示，采用測量天數(shù)作為回歸變量依然可以很好的預(yù)測果蔬新鮮程度。因此，有損的實驗室指標對于獲取果蔬的新鮮度并不是必要的，高光譜可以實現(xiàn)真正的無損預(yù)測與評估。

在可見光-近紅外（VNIR）下工作的高光譜相機為監(jiān)測新鮮食品品質(zhì)提供了有效的工具。與傳統(tǒng)的基于點的方法相比，高光譜成像具有無損、非破壞性的優(yōu)勢，是一種特別適合食品分級、分選和分類的方法。

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